Le Saint Paul est situé sur l'île de Noirmoutier, à 500 mètres de la plage. L'hôtel dispose d'une piscine extérieure chauffée avec un toit en verre rétractable et un espace détente.
Les chambres de l'Hotel Saint Paul donnent sur le jardin ou les bois et disposent d'une télévision et d'une salle de bains privative.
Le spa propose une gamme de massages et de soins.
Le restaurant du Saint Paul sert du poisson frais et des fruits de mer.