La Dame de Pic - Le 1920

Au sein du Four Seasons, Anne-Sophie Pic revisite ses classiques dans un esprit alpin, comme ses berlingots fourrés de Reblochon de Savoie Affiné, châtaigne parfumée au carvi et à la camomille matricaire, ou encore son millefeuille blanc, ici parfumé à la reine des prés, orge maltée et bière megevanne. Citons aussi l'omble chevalier de Charles Murgat, topinambour au pluriel dulce de leche, café Gédéo et bergamote, si simple en apparence mais aux arômes complexes. Une partition subtile et aboutie, tant dans les puissantes associations de saveurs que dans les textures.