Troyes est située dans le département de l'Aube dont elle est la préfecture. Avec plus de 61 000 habitants, Troyes est la 2e ville la plus peuplée de la région Champagne-Ardenne derrière Reims. A ses richesses architecturales traditionnelles se mêlent un patrimoine industriel des XIXe et XXe siècles. Ainsi, d'une part on se balade dans le Troyes de bois et de pierre, avec sa tourelle de l'Orfèvre, son Hôtel de ville et ses maisons du XVIe siècle ; mais on peut aussi découvrir un Troyes de verre et de fer, avec sa gare, ses Halles et sa ville du Hérault. Troyes est aussi la ville aux dix églises, dont la plus vieille date du XIIIe siècle. Malgré la guerre et les incendies, la ville a pu conserver un riche patrimoine architectural et urbain. En effet, de nombreux édifices sont protégés au titre des monuments historiques de France. L'Andouillette et la ville de Troyes ont une histoire commune qui se perd en des temps très lointains. Louis XIV et Napoléon comptèrent parmi les nombreux amateurs de ce délice du terroir champenois.