La ville d'Albi est la préfecture du département du Tarn dans les Midi-Pyrénées. Inscrite depuis 2010 au patrimoine mondial de l'Unesco, la cité épiscopale de la ville est structurée autour de la cathédrale et du palais de la Berbie, véritables forteresses érigées au XIIIème siècle. Remarquablement préservée, elle est une représentation unique en Europe de ce type de développement urbain allant du Moyen Age à l'époque moderne et contemporaine. La Cathédrale Sainte-Cécile est la plus grande cathédrale de brique au monde. Le palais Berbie accueille quant à lui le musée Toulouse-Lautrec, la plus importante collection publique du peintre.Ce qui caractérise la ville est bien le matériau qui illumine toutes les façades. La brique est présente partout. Albi témoigne d'une recherche architecturale extrêmement aboutie avec un modèle exceptionnel de gothique dit "méridional" qui confère à la cathédrale ses allures de château fort. Par ailleurs, la table albigeoise et au-delà, tarnaise, s’inscrit dans la grande tradition gastronomique du Grand Sud-Ouest de la France où le canard et l’oie sont rois. Quelques spécialités typiquement albigeoises se doivent d’être mentionnées comme les radis chauds au foie salé ou le melsat, une sorte de boudin blanc.